Vico Percettore, 9 Campobasso 19 Febbraio 2007
Al primo corso per Publican, organizzato dal M.I.T.B., i primi iscritti sono: i fratelli RAFFONE Antonio e Felice, ragazzi semplici con l’ambizione di fare le cose perbene, coraggiosi nell’ammettere la loro impreparazione nel campo del beverage, in particolar in quello della birreria.
Al corso dimostrano interesse per gli argomenti teorici e pratici trattati, sfruttano gli intervalli per preparare domande da porre, vogliono sapere e capire non solo del lavoro, ma anche dei rischi connessi. Da istruttore non risparmio loro niente, dico loro tutto, pane al pane birra alla birra, cose belle e cose brutte, la mia schiettezza li lascia per qualche secondo in apprensione, temono per il domani e si chiedono se saranno all’altezza della situazione.
Antonio e Felice hanno forza di volontà tale da superare ogni difficoltà, mi confidano di aver scommesso tutto pur di farcela, non possono permettersi di perdere. Conosco bene la loro situazione e capisco benissimo cosa vogliono dire. Questa era lo stato di fatto, prima dell’inaugurazione del locale aperto al pubblico il 09.02.2005.
Dopo qualche mese di attività, i due germàni si liberano di tante incertezze, assumono la padronanza di gestione in ogni situazione, giorno dopo giorno si mettono in discussione, proponendo cose nuove, lavorano di concerto, ma ognuno nel proprio ruolo, come è giusto che si faccia; Antonio svolge pubbliche relazioni con la clientela, un compito che gli si addice a meraviglia, stare in mezzo alla gente non gli crea imbarazzo, (forse perché è anche un provetto cantante) possiede un modo di fare che mette tutti a proprio agio, usando una dialettica facile da comprendere, ma soprattutto sincera.
Mentre Felice è un tipo un pò più riservato, con la passione culinaria, il suo regno è la cucina dove esprime il massimo di sé, preparando principalmente piatti tipici Bavaresi, senza tralasciare la cucina locale; Scegliendo accuratamente le materie prime senza lesinare sul prezzo, ma con la pretesa della genuinità.
Il locale è in stile Bavarese realizzato con gusto, niente è stato lasciato al caso, anche il personale indossa costumi tipici di un tempo in linea con lo stile Bavarese. Gli ambienti sono dislocati su più livelli, sfalsati da pochi gradini con stanze di diverse cubature, tipiche delle costruzioni antiche del centro storico. Al piano terra di fronte all’ingresso trova posto l’area bancone, un pò sacrificato per gli spazzi ridotti, ma ben organizzato, mentre gli altri ambienti hanno tavoli di diverse grandezza, alcuni espositivi o a seduta alta, adatti a ricevere sia le coppie che le comitive numerose.
L’impianto alla spina è stato realizzato dall’azienda Quadrifoglio Uno, con cella frigo e altri particolari importanti, per servire bene le quattro birre della Konig Ludwig: Koning Ludwig SPEZIAL, Koning Ludwig HEFE WEISS HELL, Koning Ludwig WESS DUNKEL, Koning Ludwig DUNKEL, Koning Ludwig RITTERBOK, servite rigorosamente ognuna nel proprio bicchiere. Per queste sue peculiarità il locale ha ricevuto il premio “ACCADEMIA DELLA BIRRA” oltre gli attestati del corso per “PUBLICAN”. Durante le mie visite al Pub Konig Ludwig, una cosa mi ha particolarmente colpito con piacere; la “COSTANZA” di Antonio e Felice, sempre gentili, rispettosi e tolleranti, senza alcun eccesso, mantenere questo equilibrio non è cosa facile, ci vuole personalità, e loro c’è l’hanno.
Il vostro presidente