Al punto B del disciplinare “Birra Alta Qualità” del MITB è riportato: “…il fusto di birra prima di essere posizionato, in cella frigo, banco frigo o ambiente asettico a temperatura controllata, deve essere lavato esternamente con prodotto sanitizzante…”

Questa operazione per molti addetti ai lavori sembra eccessiva, eppure se proviamo a percorrere la filiera del fusto, dal birrificio alla spillatura, ci rendiamo conto che il posto più igienico è in birreria all’atto dell’infustamento.

Dopo questa operazione ovunque il fusto si sposti, a partire dal magazzino del birrificio al magazzino del distributore passando dal trasporto, è potenzialmente a rischio di contaminazione, poichè, generalmente, nei posti di stoccaggio l’igiene non è proprio ottimale, dalla presenza di insetti striscianti a topi e ratti, questi ultimi possono lasciare tracce di urine con il pericolo di trasmissione la leptospirosi.

Fermo restando che l’operazione di lavaggio del fusto di cui sopra va fatta sempre, le condizioni igieniche dei depositi vanno migliorate con interventi di disinfestazione – derattizzazione e monitoraggio, così come previsto dalle normative HACCP, le quali non escludono dagli adempimenti tutte le strutture destinate alla ristorazione.

Per quanto discutibile la normativa HACCP comunque mira a tutelare la salute del consumatore, attraverso le procedure di autocontrollo a partire dalla produzione alla somministrazione, delle quali il consumatore non potendo verificare personalmente la corretta osservanza delle norme, deve fidarsi del buon operato e senso di responsabilità da parte dei preposti.

Ad ogni modo non è difficile rendersi conto dove esiste l’ordine, l’igiene e sistemi di prevenzione, basta dare un’occhiata in giro per capire in che posto ci si trova.

Solitamente le aziende provvedono in autonomia a soddisfare tutte le operazioni di pulizia disinfestazione e derattizzazione, spesso accade che, in occasioni di controlli da parte degli organi competenti, vengano rilevate infrazioni per l’inosservanza delle procedure stabilite dalle normative, sanzionate pesantemente.

Per chi non vuole correre questi rischi ,deve affidarsi ad aziende di servizio esperte nel settore.

Franco Giarrusso

Presidente MITB