Il bicchiere di birra che si riempie dal basso

12 Luglio 2011

Tempo fa questa notizia ha fatto il giro del mondo in internet:

… Entra e non esce – Il prossimo Oktoberfest potrebbe rovesciare (nel vero senso della parola) una tradizione vecchia di due secoli: come si serve la birra. Non c’è niente di meglio di una pinta in vetro per servire la bionda, ma il bicchiere di plastica è spesso preferito perché più economico e “sacrificabile”. Ed è proprio il bicchiere di plastica il protagonista di questa nuova macchina che versa la birra dal basso. Il segreto sta in un foro sul fondo del bicchiere che si apre per permettere alla birra di entrare e che poi si chiude ermeticamente grazie a un magnete per evitare che esca. Il sistema escogitato per questa macchina speciale aumenta la velocità con cui si riempiono i bicchieri e anche il rapporto birra/schiuma…

Non so a quanti addetti ai lavori è piaciuta questa novità, ma sono certo che all’ Oktoberfest nessuno penserà di stravolgere una tradizione di due secoli, perché a braccetto con l’editto “Reinheitsgebot” la legge della purezza, c’è il buon senso e la professionalità di chi mantiene vive le tradizioni del posto.

In Germania, quando si ordina una Pils, no c’è verso di averla subito, bisogna avere la pazienza di attendere che il Publican finisce di spillarla nei tre tempi canonici.

Durante le feste di piazza, quando ci sono delle ordinanze che vietano l’uso del vetro, le birrerie spillano la birra in bicchieri in PET, dove c’è scritto ben evidente: “CI SCUSIAMO PER IL SERVIZIO”

Gli Inglesi, invece, quando era in uso il “Penny” lo usavano per testare se una pinta di birra Stout era spillata bene, la prova consisteva nel mettere la moneta sulla schiuma e la stessa doveva reggere il peso della moneta, caso contrario, senza contestare niente per etica Inglese, disertavano il locale per un lungo periodo. Finita l’era del Penny, hanno utilizzato lo stecchino di legno, il quale doveva restare piantato nella schiuma per qualche minuto.

Oggi, un Publican, per dare prova di una perfetta spillatura, scrive, con il getto del rubinetto sulla superficie della schiuma le iniziali del cliente o semplicemente disegna la forma del trifoglio.

Per concludere, se accettiamo di bere un bicchiere di plastica che si riempie dal basso, significa che anche noi siamo caduti in basso.

Franco Giarrusso
Presidente MITB